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慧吃漁?享健康---吃水產品藥食同源

日期:2020-03-18 12:12:02?? ?? 來源:未知?? ?? 作者:admin

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老話常說“病從口入”,2020年突發的這場新型冠狀病毒肺炎疫情想必讓大家對于這句老話又有了更深刻的認識,而經歷了這場疫病的陰霾,勢必也將引發全民安全消費和健康意識的升級。那么,消費什么才算安全?如何來升級我們的健康呢?

眾所周知,要想有一個健康的身體,“管住嘴、邁開腿”很重要,但“管住嘴”并不意味著就什么都不吃了,我們既要防止“病從口入”,但同樣,我們也能吃出健康,這其中的關鍵就在于要“慧”吃。大千世界,食材萬千,怎樣的選擇才算是智慧之選?答案是,多吃水產品絕對是你安全健康飲食的不二選擇。

下面我們就從翻開人類歷史說起,要享健康,就要慧吃漁,多吃魚。漁獵是人類最古老的求生方式。從距今20-170萬年前的元謀人、藍田人、北京人便從事漁獵,捕獲自然的魚、蝦、蛙、貝等水生動物作為當時重要的食物來源。到如今,我國水產品總量已連續30年位居世界第一,而且也是世界上水產種質資源最豐富的國家之一,有近2萬種野生水生生物,僅魚類就有3685種,已開發利用的水產種類約占世界主要養殖種類的1/4。如此種類繁多的水產品,不僅為人們提供了豐富的食品資源,更重要的是,迄今為止,全世界范圍內尚未發現有來自水產品的人魚共患病,從公共衛生和生物安全方面而言,水產品是人類最為健康和安全的動物性蛋白來源。而且,吃水產品,藥食同源。

水產品富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等元素,對于增強人體免疫力,提高身體素質具有重要作用。我國中醫學自古就有“藥食同源”(又稱為“醫食同源”)理論,《醫學衷中參西錄》中說:“食療病人服之,不但療病,并可充饑,不但充饑,更可適口,用之對癥,病自漸愈,即不對癥,亦無他患。”而許多水產品就有良好的藥療作用,換句話說,水產品市場其實還是個無形的食用藥材超市。

不僅如此,在古代,中醫藥界以陰陽魚作為志徽,一方面蘊含了中醫的治療原理,另一方面也彰顯古代中醫的高尚醫德。如古代藥鋪的招幌,常在下面掛上魚形飾物,取的是“魚”諧音“愈”的吉利,病人抓藥求醫,圖的就是“治愈”,而魚無論是白晝或夜晚都不閉眼睛,寓意醫生們為了患者的身心健康晝夜不停。

可見,慧吃漁,享健康,不僅是食療,還含有一份心靈的治愈,水產品的藥食同源,不僅有漁與醫的淵源,還包含了“魚”利“愈”的希望。

那在水產品這個食療超市里,日常我們要如何慧吃呢?藥食同源的水產品有很多,而在這個特殊時間,我們想給大家特別介紹幾種,因為它們不僅鮮美營養,還具有增強免疫力功效,也希望今后出現在大眾日常餐桌上的頻率可以再高一些。下面讓慧吃漁,助你安心吃。


銀  魚



銀魚在康熙年間就被列為貢品了,有著“魚中皇后”的美稱。營養價值極高,蛋白質含量為72.1%,氨基酸含量也相當豐富,具有高蛋白、低脂肪等特點。銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養完全,利于人體增進免疫功能,其養生益壽的功能為國際營養學界所公認。

《食療本草》:“銀魚利水,潤肺止咳”。

【營養成分】銀魚可食部分為100%,每100克含熱量499千焦,蛋白質17.2克,脂肪5.6克,灰分2.6克,維生素B10.03毫克,維生素B20.05毫克,煙酸0.2毫克,鉀246.0毫克,鈉8.6毫克,鈣46.0毫克,鎂25.0毫克,鐵0.9毫克,錳0.07毫克,鋅0.16毫克,磷22.0毫克,硒9.54微克等。

 

羅 非 魚



羅非魚含有多種不飽和脂肪和豐富的蛋白質,在日本,被稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。對于女性來說還是優質又經濟的美容圣品。

羅非魚性甘平,不寒不燥,是非常好的平性滋補食品。含有豐富的優質蛋白,不僅易于消化,而且還能夠促進傷口愈合、增強機體免疫力,非常適合老人、小孩、婦女以及病后體虛者食用。魚皮含有豐富的膠原蛋白,能保持肌膚光滑有彈性,魚肉含鐵質,能改善貧血,使氣色紅潤。鉀含量高,有利于將體內過多的鈉排出體外,降低血壓,對于中老年人的健康很有幫助。

【營養成分】每100克可食部分含熱量410千焦,硫胺素0.11毫克,鈣12毫克,蛋白質18.4克,核黃素0.17毫克,鎂36毫克,脂肪1.5 克,煙酸3.3毫克,鐵0.9毫克,碳水化合物,2.8 克,錳0.09 毫克,維生素E 1.91毫克,鋅0.87毫克,膽固醇78毫克,銅0.05毫克,胡羅卜素1.3微克,鉀289毫克,磷161毫克,視黃醇當量76微克,鈉19.8毫克,硒22.6微克。



(我國羅非魚一直以出口為主,2018年美國市場進口的羅非魚,75%來自中國。2019年中美貿易戰,美國對中國輸美羅非魚加征25%的關稅,對中美羅非魚貿易造成了一定的影響,但也是羅非魚內銷轉型的一個契機,如此營養豐富的食材,難道不應該更多的“游”上國人的餐桌嗎?)

 

中華鱉(又名水魚、甲魚、團魚)



鱉全身都是寶,堪稱動物中的“金元寶”。其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。鱉肉中不飽和脂肪酸的含量高而且種類多,EPA和DHA為鱉肉中的主要脂肪酸。研究表明,飲食中若加入高濃度的DHA和EPA,有抑制腫瘤發生或轉移的作用。甲魚殼具有調節免疫功能、提高淋巴細胞的轉化率、促進骨髓造血的功能。

常食有降低膽固醇、降血壓、降血脂、調節機體免疫功能等作用。

【營養成分】鱉肉可食部分為70%,每100克鱉肉含熱量494千焦,蛋白質17.8克,脂肪4.3克,糖類2.1克,灰分0.8克,維生素A39微克,維生素B10.07克,維生素B20.14毫克,煙酸3.3毫克,維生素E1.88毫克,鉀196毫克,鈉96.9毫克,鈣70毫克,鎂15毫克,鐵2.8毫克,錳0.05毫克,鋅2.31毫克,銅0.12毫克,磷114毫克,硒15.19微克等。鱉甲含蛋白質、動物膠、腆、維生素D、角質等。


(因為新冠肺炎疫情,全國人大常委會發布了《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》,中華鱉能否繼續銷售、食用,牽動著數百萬從業者和廣大消費者的心。在此緊要關頭,農業農村部緊急印發《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》,明確中華鱉、烏龜等列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》物種和農業農村部公告的水產新品種兩棲爬行類動物,按照水生物種管理,讓產業從業者吃下了一顆定心丸,也讓消費者的餐桌上保留下了這道營養豐富的美食佳肴。)



鯽  魚



鯽魚富含大量蛋白質,脂肪較少,具有維持人體內鉀鈉平衡作用,對于消除水腫,提升身體免疫力、降低血壓、舒緩貧血癥狀等,都有相當的食療作用。

《本草經疏》:鯽魚入胃,治胃弱不下食;入大腸,治赤白久痢、腸癰。脾胃主肌肉,甘溫能益脾生肌,故主諸瘡久不痙也,鯽魚調胃實腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食。《滇南本草》:和五臟,通血脈,消積。

【營養成分】鯽魚可食部分為54%,每100克鯽魚肉含熱量452千焦,蛋白質17.1克,脂肪2.7克,糖類3.8克,維生素A17微克,維生素B10.04毫克,維生素B20.09毫克,煙酸2.5毫克,維生素E0.68毫克,鉀290毫克,鈉41.2毫克,鈣79毫克,鎂41毫克,鐵1.3毫克,錳0.06毫克,鋅1.94毫克,銅0.08毫克,磷193毫克,硒14.31微克等。

 

鱸  魚



鱸魚是醫生和營養師公認的天然營養補充品,含豐富的維生素,其中維生素A能提高人體免疫力。

《本草經疏:“鱸魚,味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨,肝主筋,滋味屬陰,總歸于臟,益二臟之陰氣,故能益筋骨。脾胃有病,則五臟無所滋養,而積漸流于虛弱,脾弱則水氣泛濫,益脾胃則諸證自除矣。”

【營養成分】鱸魚可食部分為58%,每100克鱸魚肉含熱量418千焦,蛋白質18.6克,脂肪3.4克,維生素A19微克,維生素B10.03毫克,維生素B20.17毫克,煙酸3.1毫克,維生素E0.75毫克,鉀205毫克,鈉144.1毫克,鈣138毫克,鎂37毫克,鐵2.0毫克,錳0.04毫克,鋅2.83毫克,銅0.05毫克,磷242毫克,硒33.06毫克等。

 

資料來源

殷偉,任玫,編著的《中國魚文化》

孟彥,染宏偉,曾令兵《水產品是大自然賜予人類的禮物》 中國水產   

孟慶云《中醫藥鋪的招幌》中國中醫學報

譚興貴 主編的《好藥材就在菜市場》

健康生活圖書編委會 編著的《肉類水產安全吃》  

甘智榮 主編的《鮮美營養魚類海鮮圖典》

圖片來源于網絡